文三路伟星大厦一楼，人流密集的文教科技区，晚上七点，冈崎居酒屋人声鼎沸，这是一家2月份刚刚开的居酒屋。在EAC欧美中心办公的沈斌，已经熟门熟路点了啤酒和大葱鸡肉串，等着还在加班的同事喝一杯。30多个座位，坐得满满当当。在将军路的勇日本料理，门口已经排起了长队。勇日本料理这家门店非常迷你，只有一张长条桌，熟客都知道这里不接受预订，晚上要在这里吃饭喝酒，等一个小时是家常便饭。而与冈崎同时开的居酒屋还有中山北路的初、建国北路的吉川、西溪天堂的窝酒馆、中山北路的火烧鸟……比起传统餐厅，这些居酒屋门面都不大，一百多平方米，30多个餐位，一些店铺藏得还挺隐秘。人气餐厅并不青睐的老城区，反而备受居酒屋老板的喜爱。对于这股居酒屋开店热潮，餐饮业内人士这样分析——居酒屋之所以受欢迎，最大的原因是最近赴日本自由行的杭州人，曾几何倍数增长，不少做中日贸易的商人，都看到了居酒屋文化的潜在市场。在杭州大厦A座4楼的旬採酒町，老板小金曾在日本留学，一回杭州，他就打定了居酒屋的生意，小金说：“日本居酒屋分为很多类型，有专门的串烧店，有关东煮店，也有那种以一人营运的居酒屋，以不太大的店铺营业，这种店被称呼为‘小料理屋’。”小金发现，目前杭州的居酒屋都以串烧以及日常日料为基础，在他看来，等到居酒屋开店第二波热潮到来时，专门的鸡肉串店铺，啤酒屋，都会陆续出现。氛围营造高手 一人食也不寂寞抬头低头，左看右看，无处不在的日式居酒屋元素，让人仿佛置身于日本的小酒馆中，风情无限。小空间洋溢着亲切感，晚上十点多依然热闹非凡，豚骨拉面、土豆泥沙律、烤牛舌等人气美食，大小碟子摆满一桌，大口喝酒吃菜的感觉瞬间有了。纯日式的装修几乎是杭州每个居酒屋的必要元素。旬採酒町的老板小金专程从日本运来了大量软装物品，从一盏灯笼到装盘碗碟，再到店内随意摆放的手办，都洋溢着浓浓日式氛围。杭州人朱鸿偶尔自己也会来居酒屋喝酒，他说：“这种氛围营造得很热闹的居酒屋，让一个人吃饭都不会觉得寂寞。”而开在武林路皇后公园的菊川料理，每晚人气都很旺，负责人朱玛说：“居酒屋贵不在大小，而在于氛围的营造，布帘、灯笼、舒适的两人座位甚至单人座位，几乎是每个居酒屋的必备元素，而这种软环境的打造，给下班后坐一坐的上班族更温暖轻松感觉。”记者 柯静 摄影 张之冰在日本，大部分上班族都会和同事或客户去居酒屋小酌之后，再回家晚餐，他们在居酒屋都以喝酒聊天，点几样小菜佐酒，享受无拘无束的气氛，感受大吃大喝的豪爽。最近杭州街头呼啦啦啦，一下多了不少日式居酒屋。各家都有不错的引客妙招，或拼食材稀奇，或拼环境氛围，或拼地段优势，各家总是有本事，大有在杭州一片平价人气餐厅的市场中，打出一片别样天地的气势。而杭州的白领们也越来越习惯，下班后去坐一坐的放松形式了。用10元以下小食拴住吃货的心吃点小食，喝点小酒，像居酒屋这种形式的小酒馆在杭州并不是第一次出现，但是像现在这样大规模出现开店潮的，还是第一次。记者大致翻了一下杭州大小居酒屋的菜单，点击量最高的单品是串烧，居酒屋试图10元的小食，拴住吃货们的心。在冈崎居酒屋，这里打造的是杭州性价比最高的串烧，培根年糕串8元，烤大蒜3元，烤香菇串3元，大葱鸡肉串8元，即便是一碟5条的多春鱼，也只需22元。记者算了一下账，如果两人食，以串烧开场，上杯啤酒，最后以日式拉面收尾，人均50元左右，就能吃得心满意足。目前，在杭州的居酒屋基本的菜品组成都以串烧、拉面以及小食为主，价格很亲民。针对试图在居酒屋吃点好料的消费者，部分居酒屋都选择为熟客，定制菜单。菊川料理在每周固定时间几天，从日本、法国空运生蚝和海胆，负责人朱玛说：“因为有的食材进价较高，所以我们选择预订的方式，方便让客人吃到最新鲜的日料，48元一个的生蚝，68元的海胆，每周预订情况都很好。”